Старший повар / Технолог общественного питания

Компания "Engineering & Construction Company"

Обязанности:

• организация технологических процессов на кухне
• по совместительству работа повара

• Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт

• ведение отчетной документации

• Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд

• Составление заказов на продукцию

• Ежедневный контроль за выполнением и соблюдением требований и стандартов HACCP и СанПина при предоставлении услуг, выявление и устранение любых обнаруженных недостатков и несоответствий
• Контроль соблюдения технологии приготовления и качества пищи.
• Контроль качества сырья и произведенной продукции;
• Контроль соблюдения и обеспечение правильности существующей технологии проверка качества готового продукта;
• Контроль за правильностью упаковки, маркировки и условий хранения продукции;
• Оптимизация технологии производства;
• Контроль за правильностью эксплуатации оборудования;
• Разработка рецептуры и технологии производства новой продукции;
• Разработка технологической документации;
• Расчет норм расхода необходимого сырья, затрат времени;
• Составление заказов на исходное сырьё и необходимое оборудование;
• Подготовка документации по сертификации продукции;
• Контроль выполнения санитарных правил на производстве.
• Работа с персоналом пищеблоков: обучение, контроль.
• Работа с проверяющими органами
• Ведет таблицы по тепловым и временным режимам оборудования для приготовления всего ассортимента блюд.
• Контроль и соблюдение санитарно-гигиенических норм на производстве и правил личной гигиены;
• Контроль соблюдения технологии приготовления и качества пищи;
• Ведение бракеражных журналов и отчетности;
• Составление заявок на необходимые продовольственные товары и сырье;

• Знание технологии производства продукции общественного питания;
• Знание технических требований предъявляемых к сырью, материалам и готовой продукции;
• Знание правил учета и нормы выдачи продуктов, нормы расхода сырья и полуфабрикатов, калькуляции блюд и кулинарных изделий, правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• Высшее или среднее специальное образование по профилю
• Опыт работы зав. производством от 3 лет
• Знание основных нормативных документов, приказов, постановлений в области сертификации и стандартизации;
• Знание сопроводительной документации, подтверждающей качество и безопасность продукции;
• Знание санитарных норм и правил в части производства, хранения и реализации пищевых продуктов;
• Умение работать с нормативными документами, Техническими регламентами Таможенного союза.
• Ответственность, исполнительность, коммуникабельность, стрессоустойчивость, лидерские качества.
  Уверенный пользователь ПК

Условия:

• Стабильная заработная плата
• Вахтовый метод
• Дорожные расходы, питания проживания за счет работодателя
• Официальное трудоустройство.

Открыть контакты работодателя

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы открыть контакты работодателя