Технолог кулинарного производства

Компания "Marco"

• Разрабатывать и контролировать качество кулинарной продукции.
• Проводить контрольные проработки сырья и новых блюд, составлять акты проработки на сырье и новые блюда (изделия).
• Составлять технологические карты на новые блюда.
• Формировать установленную отчетность.
• Выезд в производственные подразделения с целью проверки и выявления нарушений технологического процесса:
• Соблюдения технологии приготовления продукции общественного питания;
• Соблюдения норм закладки и рационального использования сырья, выхода продукции;
• Соблюдения правил порционирования и оформления блюд;
• Соблюдения работниками санитарных требований личной гигиены.
• Своевременно предоставлять руководству отчетную документацию о контроле соблюдения технологической дисциплины в производственных подразделениях.
• Проводить инструктажи по технологии приготовления продукции общественного питания в производственных подразделениях.
• Участвовать в проведении анализа причин выпуска продукции низкого качества, в разработке и проведении мероприятий по их предупреждению и устранению.
• Организовывать работы по применению установленных стандартов приготовления и подачи блюд в производственных подразделениях.
• Контролировать соблюдение технологических стандартов приготовления и подачи блюд в производственных подразделениях.

• Образование высшее или средне-специальное
• Опыт работы технологом или заведующим производства не менее 5-лет
• Знать:
  • законодательные, нормативные правовые акты РК, регламентирующие деятельность по разработке и оформлению технологической документации для предприятий общественного питания;
  • постановления, приказы, распоряжения вышестоящих органов, нормативные и другие руководящие материалы, касающиеся деятельности компании;
  • ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
  • технологию производства продукции общественного питания;
  • нормы расхода сырья и полуфабрикатов, нормы отходов и потерь сырья первичной, холодной и тепловой обработке, калькуляцию блюд;
  • нормы взаимозаменяемости продуктов;
  • правила и сроки хранения и реализации кулинарной продукции;
  • порядок составления и использования технико-технологических карт;
  • правила пользования Сборником рецептур, порядок составления меню, учета и выдачи продукции, блюд и кулинарных изделий;
  • порядок разработки и утверждения фирменных блюд;
  • правила оформления сертификатов соответствия качества продуктов и гигиенических сертификатов;
  • основы рационального и диетического питания;
  • современные виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации, требования к оборудованию;
  • правила внутреннего трудового распорядка;
  • правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены, противопожарной защиты.

• Оформление согласно ТК РК;
• Полная занятость;
• Работа в престижной компании;
• Стабильная заработная плата

Открыть контакты работодателя

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы открыть контакты работодателя