Су-шеф повар

Торговый Дом Ярмарка

Город:

Атырау

Занятость:

Полная занятость

Компания "Торговый Дом Ярмарка"

Обязанности:

Руководить производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни) в отсутствии шеф-повара.
Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.
Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню.
Контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.
Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам.
Самостоятельно готовить блюда особой сложности, эксклюзивные блюда. Разрабатывать рецептуры новых блюд и вводит их в производство.
Дегустировать и оценивать готовые блюда.
Составлять график выхода подчиненных работников на работу.
Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кухни.
Контролировать правильную эксплуатацию оборудования.
Проводить инструктаж с подчиненными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Проводить работу по повышению квалификации подчиненных работников.
Контролировать соблюдение санитарных и гигиенических требований, правил и норм охраны труда, правила внутреннего трудового распорядка.
Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей.