Технолог общественного питания

Компания "Marco"

Обязанности:

• Организовывать разработку предложений по внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции общественного питания и совершенствованию организации обслуживания населения, обеспечивающих повышение ее качества, внедрение новой технологии и передовой организации, повышение культуры производства и обслуживания.
• Рассматривать, разрабатывать и утверждать новые рецептуры (или изменения к существующим рецептурам) на блюда, кондитерские и кулинарные изделия, нормы отходов и потерь при холодной и тепловой обработке на новые (или существующие) виды сырья.
• Принимать меры по ускорению освоения в производстве продукции общественного питания новых технологических процессов приготовления пищи, новых видов сырья, продуктов, направленных на улучшение качества этой продукции, совершенствование организации обслуживания населения.
• Участвовать в разработке мероприятий по автоматизации и механизации трудоемких процессов приготовления пищи.
• Готовить предложения по расширению ассортимента и улучшению качества выпускаемых блюд, кулинарных, кондитерских, мучных изделий, внедрению новых видов продукции.
• Организовывать оперативный контроль за рациональным использованием сырья, продуктов, соблюдением правил технологии приготовления пищи.
• Участвовать в работе по совершенствованию методов контроля качества продукции общественного питания.
• Выявлять случаи нарушения технологии приготовления пищи, нерационального использования сырья, продуктов и принимать меры по их устранению.
• Вносить предложения по совершенствованию организации и технологии производства продукции общественного питания на основе изучения опыта работы передовых организаций региона, отечественного и зарубежного опыта.
• Совместно с отделом кадров вносить предложения по повышению профессионального уровня работников, осуществлять контроль и проверку на местах по выполнению приказов и распоряжений вышестоящих организаций.
• Участвовать в разработке проектов реконструкции организаций общественного питания, внедрения новых производственных мощностей, организации труда, направленных на улучшение качества продукции, повышение культуры производства и обслуживания клиентов.

Требования:

• Высокая чувствительность к оттенкам запахов и вкусов
• Правильное цветоразличение
• Хороший объемный и линейный глазомер
• Тактильная чувствительность
• Хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная)
• Высокий уровень распределения и переключения внимания
• Чистоплотность
• Эмоциональная устойчивость
• Творческие способности
• Эстетический вкус
• Аккуратность
• Требовательность
• Коммуникабельность
• Организаторские способности
• Ответственность
• Физическая выносливость
• Честность, порядочность